Как я работала официанткой в летнем кафе
Как я работала официанткой в летнем кафе
На летние кафе жалуются все. Жильцы домов, где кафешки обретаются, потому что музыка спать мешает и отходы прямо на улицу вываливают. Посетители, потому что шашлык недожарен, а пиво разбавлено. Роспотребнадзор периодически закрывает такие забегаловки, но они вновь вырастают как грибы. И, несмотря на все жалобы, там полно посетителей. Ну а где еще, скажите, от такой жары укроешься? Каждый из нас хоть раз да забегал туда выпить пивка или съесть мороженого. И может, не все так уж страшно в таких кафешках? Корреспондент «Комсомолки» решила проверить это на личном опыте, устроившись в кафе официанткой.
Медкнижка - вопрос второй. Главное, чтоб человек хороший был!
Долго искать не пришлось. Работу я нашла, зайдя в первое попавшееся кафе.
- Вам официантка не нужна?
- Как нэ нужна, очэнь дажа нужна! - дружелюбно встретил меня колоритный хозяин заведения Вахид.
Я думала, сейчас мне устроят какой-нибудь профессиональный кастинг. Ну, типа, как поднос держать. Но вопреки моим ожиданиям вопросов последовало немного.
- Ты студэнтка, что ли?
- Ага, вот решила на каникулах поработать. Только опыта официантки у меня нет.
- Это ничэго! А мэдкнижка есть?
Я утвердительно кивнула. Но вот незадача - моя «мэдкнижка» просрочена года на три-четыре. А стоять в очередях в больнице и сдавать анализы я не собираюсь. В ответ на это неунывающий Вахид махнул рукой и сказал:
- Мэдкнижка - вопрос второй. Будэшь хорошо работать, мы тебе сами сдэлаем. Главное, чтоб человек хороший был, - философски заметил Вахид. - Приходи завтра утром. Работать будэшь.
Скажу сразу, я отработала две недели, но моей санитарной книжкой так никто и не озаботился.
«Огурцов в салате не видно»
Ассортимент кафе был скромен. Пиво в бутылках и на розлив, дорогое и дешевое. И прилагающиеся к пиву чипсы, сухарики, рыбка. Хорошо брали креветки, поэтому Вахид повесил табличку «Покупайте крИветки!». Была еще засаленная папка с пожелтевшими страницами меню. Здесь вам и шашлык в лаваше, и греческий салат. Все это приносили из соседнего кафе, принадлежащего тем же хозяевам. Там были раковины, туалет и плита. К моему удивлению посетители в летние кафе заходят с самого утра. На утреннее пиво. Поэтому кофе в ассортименте нет. Весь упор на популярнейший пивной напиток. В холодильнике в стройных рядах пива затерялась одна единственная упаковка яблочного сока малоизвестной марки.
Меня встретила совладелица кафе Ольга, блондинка лет сорока, с выжженными гидроперитом волосами и ногтями такой длины, что легко заменили бы ей вилку.
- Ни водопровода, ни раковин здесь нет. За водой будешь ходить в соседнее кафе. Воды наберешь в ведерко. В нем мой руки, столы протирай, пепельницы мой. При этом Ольга указала мне на ведро с помоями в углу, от которого воняло. На поверхности плавала потрепанная тряпка.
- Ну, чего стоишь, сходи поменяй воду!
- А можно мне другую тряпку?
- Зачем другую? Эта тряпка хорошая. Ей и двух недель нет, - обиженно сказала Ольга. Нечеловеческим усилием воли, одной рукой заткнув нос, я двумя пальцами выловила из ведра тряпку и поплелась менять воду.
Посетителей было мало, поэтому меня отправили наводить порядок во втором кафе. Вокруг огромных мешков с мусором вились мошки. На столе валялись кусок сыра с душком и пожелтевшие, съежившиеся огурцы. Перчаток в заведении не было. Ни одних. Поэтому мне пришлось купить их в соседнем супермаркете. Я добросовестно собрала мусор, выкинула сомнительные продукты. Но, оказывается, я все сделала не так.
- Здесь же огурцы и сыр лежали! - ошеломленно смотрела на меня Ольга. - Ты что, все съела?
- Нет, огурцы выкинула, а сыр собачкам скормила.
- Ты что, больная? - вконец обалдев, выпалила владелица кафе. - А готовить мы с чего будем?
- Так все же пропало, - я совсем растерялась.
- Ничего не пропало, сыр в микроволновке расплавить - и все. А огурцов и вовсе в салате не видно.
Самый свежий шашлык
И все-таки, несмотря на мою глупость, меня приняли. Когда я подсчитала зарплату официантки, сразу стало ясно, почему так легко нашлось место. Платят в кафе катастрофически мало - 350 рублей за день. А работать надо с 9 утра до 12 ночи без перерыва. Чаевые в таких местах либо вообще не оставляют, либо самую мелочь. Поваром и второй официанткой в соседнем кафе работала студентка Наташа.
- Дурная ты, - сразу заявила мне Наташа. - Работа для лошади. Пахать надо по 16 часов в день, а денег мало платят. Я-то здесь по знакомству. А на твоем бы месте пошла в цивильную кафешку, чтобы чаевые срубать.
И тут в кафе зашли три парня. Судя по разговорам о сессии и «хвостах» - студенты. Они долго листали меню, возмущались, что цены высокие, в итоге решились-таки на шашлык.
- Принесите три порции шашлыка, по сто граммов! Вы долго готовить будете? А то у нас консультация скоро.
- Ну, я не знаю, как поджарят, - запинаюсь я.
- Мы быстро готовим, мясо уже замариновано, - тут же вмешивается Наташа. А мне на ухо строго: - Не тупи, ты так всех клиентов распугаешь! Все уже готово.
Я поднялась на кухню за заказом. Горе-повар Наташа одной рукой раскладывала лук на тарелки, другой вытирала слезящиеся глаза.
- Теперь главное разогреть хорошенько в микроволновке, чтобы ничего не заподозрили, и подождать минут десять, типа, мы готовили, старались.
- А откуда шашлык-то?
- А я знаю? Вроде из шашлычки соседней. Там у хозяина друг работает. Да тебе-то что? Они съедят и не заметят. Главное, говори, что все свежее. Только что на костре жарили. Проверять, что ли, придут? Сила убеждения сработает, - мудро заметила Наташа, обильно поливая разогретое мясо дешевым кетчупом.
Голодные студенты проглотили шашлык минут за пять. Как и говорила Наташа, им и в голову не пришло, что мясо не с костра. Через полчаса пообедать зашли четыре женщины лет тридцати. По иронии судьбы - все блондинки. Подружки заказали шашлык и пиво. Они в отличие от студентов более привередливо выспрашивали по поводу жаркого.
- Шашлык-то, небось, из Бобика, - заявила одна, остальные поддержали ее заливистым смехом.
- Из какого Бобика! - не оценил юмора Вахид. - Свэжайшая свинина! Только с костра! Но меня на всякий случай предупредил:
- Готовьте подольше, а то догадаются! И лука побольшэ ложите.
Шашлык подруги ели долго, разбавляя трапезу разговорами на тему «все мужики козлы» и обсуждением нового фильма «Секс в большом городе». Но проблемы с разжевыванием мяса иногда возвращали их к прозе жизни.
- Блин, его не откусишь. Он резиновый, что ли? - возмущалась одна.
- Никакой у вас не свежий шашлык, - бросила мне одна из блондинок.
- Не свежий, так не свежий, - пожала плечами я.
- Вот наглая. Скормили нам Бобика. И даже не стыдно, - вмешалась в беседу вторая блондинка.
Во всех бедах винят официанта. Так и хотелось прокричать «Я здесь вообще ни при чем!» Но работа обслуживающего персонала не предполагает нервных срывов на клиентах. Надо стиснуть зубы и молча терпеть все претензии. Это мне популярно объяснила Наташа, увидев мою кислую мину.
- Обидели? Да не парься, пришли тут, строят из себя. Мы таких называем «мухи». Хочется кого-то послать, закрывай глаза и считай до десяти. Помогает.
- А дальше что?
- А дальше улыбайся и что-нибудь дополнительно предлагай. Типа: «Хлебушка вам положить?» или «Может, сока хотите?»
Зубочистка стоит денег!
Опытная Наташа вообще обучила меня куче всяческих премудростей. Например, совсем не обязательно в наглую обсчитывать клиентов, чтобы получить навар. Есть множество других способов. Прибыль делают на всем. Тончайший кусочек хлебушка, например, мы продавали за пять рублей (буханка стоит 15). Сто граммов дешевого сока - 15 рублей, и все остальное в том же духе. Многие считают, что крытые кафешки дешевле, чем стационарные. За две недели моей работы у Вахида я поняла, что это миф. На самом деле это как раз тот случай, когда цена не соответствует качеству. Здесь с вас сдерут деньги даже за салфетки и пластиковые стаканчики. О чем я не знала весь первый день работы.
- Ты что же стаканчики бесплатно раздавала? - уставилась на меня хозяйка Ольга, когда вечером я сдавала кассу. - Они, по-твоему, бесплатные? За каждый надо брать по два рубля. Вычтем из твоей зарплаты.
После нехитрых математических вычислений получилось, что из своих честно заработанных 350 рублей я должна отдать заведению 100.
- Так не честно, меня же не предупредили!
- Головой думать надо! Чего не знаешь - спрашивать.
Посетителям кафе в счет пишут только основные блюда, а мелочи, такие как стаканчики, хлеб, зубочистки, плюсуют к стоимости этих блюд. И навар на этой мелочевке имеют довольно приличный. В супермаркете, например, набор одноразовых стаканчиков (10 штук) стоит 7 рублей. То есть по 70 копеек за штуку. Мы же «толкали» их по два рубля. Еще одна из прибыльных статей - столь любимое посетителями пиво. Большие металлические баки с разливным привозят с утра. Сначала оттуда идет пена. Ее сливают в стаканы, которых за день может накопиться до сотни. Они стоят на кухне, пока пена не осядет и не превратится в пиво. За это время в стакан могут и мухи нападать, и официант из него отхлебнуть, и становится оно противно теплым. Сначала для меня было загадкой, что делают с этими стаканами. Просветила меня хозяйка Ольга.
- Никогда не выливай. Если видишь - клиент уже поддатый, незаметно долей в такой стакан пива того же сорта из фляги и отнеси ему.
Халявщиков - долой!
Конечно, пьяный клиент - лучший клиент. Такого обдурить легче. А вот наглых и шумных клиентов в кафе не любят. Их невежливо просят удалиться. Специально для таких целей у Вахида есть коренастый, румяный и очень веселый парень Андрей. Еще в первый день Вахид предупредил:
- Будут приставать или наезжать, говори мне или Андрею. Разберэмся!
В кафе часто заходили странные посетители. Каждое утро неизменно поздороваться и поговорить о жизни являлся Михаил Иванович. Иногда он брал стаканчик пива, но чаще просто философствовал:
- Вот вы продавать не умеете, - вздыхая, начинал он.
Потом Михаил Иванович говорил обо всем понемногу: о Советском Союзе, о революции, Ленине, Аршавине, иногда даже о Ксении Собчак.
- Мы - студентки, просто подрабатываем. Вы нас отвлекаете, - злилась Наташа. Михаил Иванович как ни в чем не бывало продолжал:
- А вот вы где учитесь? - не дождавшись ответа, он начинал говорить о проблемах образования и приходил к выводу, что у современной молодежи будущего нет. После часовых лекций у стойки мы ему надоедали, и он шел к посетителям. Здесь подключался Андрей. Он негрубо выпихивал Михаила Ивановича, болтал с ним минут пять за территорией кафе. Старик никогда не обижался и всегда приходил на следующий день.
Вечером в субботу в кафе не протолкнуться. Пиво льется рекой.
- А драки здесь бывают?
- Случается. Но сильного мордобоя пока не было, - рассказывает Наташа. - В основном приходится выпихивать тех, что мешают работать или напиваются до бессознательного состояния. Вторая нежелательная категория клиентов после дебоширов - это халявщики. Они приходят просто посидеть и ничего не заказывают. Их безжалостно гонят из кафе. Могут даже обругать. Правда, это правило распространяется только на людей. А вот серый кот Васька - постоянный посетитель из элитных. Он тусуется на кухне, а если там не перепадет лакомый кусочек - пристает к клиентам. А однажды Василий вконец обнаглел и нарушил самое главное правило общепита - пришел в кафе со своей едой. Он с гордостью положил на пол недалеко от столиков воробья. Весь день ушастый мусолил свою добычу. Прямо на глазах у клиентов.
- Да уберите же его, - взмолилась женщина в шляпе. - Он вам какую-нибудь заразу принесет.
Вахид выпихнул Ваську из кафе. Но не прошло и часа, как тот вернулся. Весь вечер никто не жаловался, поэтому кота не выгоняли. Воробей валялся в углу. Через сутки на жертву Васьки стали слетаться мухи. Да уж и душок пошел нехороший. Народ стал возмущаться.
- Иди убери эту гадость, - отправила меня Ольга.
- А почему я? - сметать падаль у меня не было никакого желания.
- А кто - я, что ли? Иди быстро, а то все клиенты разбегутся.
Гадость я убрала. Но на следующий день в кафешку уже не вернулась. И так впечатлений накопилось достаточно, чтобы больше никогда туда не заглядывать.
Советы бывалого
Если уж жажда и голод занесли вас в летнее кафе, следуйте нашим советам:
Мнение специалиста Игорь СТОКСИН, начальник отдела по борьбе с правонарушениями в сфере потребительского рынка ГУВД Волгоградской области: - Если зимой в месяц к нам поступает 30 - 50 жалоб на общепит, то летом 100 - 150. Большая часть из них как раз на летние кафе. Дело в том, что стационарные заведения, которые работают круглый год, дорожат репутацией больше. Боятся терять клиентов. А сезонные кафе открываются на три-пять месяцев. И за этот срок им надо выжать как можно больше денег. Отсюда и обсчеты, и безалаберное отношение.
Средние расценки в сезонных заведениях 1. Пластиковые стаканчики - 2 рубля штука. 2. Кусочек хлеба - 5 рублей. 3. Стаканчик сока - 15 рублей. 4. Пиво на розлив - от 25 до 45 рублей (стакан 0,5 литра). 5. Пиво в бутылке. В среднем в два раза дороже, чем в магазине. Если в магазине марка пива стоит 20 рублей, то в кафе 40 рублей. 6. Чипсы. В полтора раза дороже, чем в магазине. Если в магазине чипсы стоят 10 рублей, то в кафе 15. Это же касается сушеной рыбки, соленых орешков и фисташек.
Куда жаловаться? Управление Роспотребнадзора по Волгоградской области рассмотрит ваши жалобы по адресу: Волгоград, ул. Коммунистическая, 10а, почтовый индекс 400131. Тел.: (8442) 24-36-41, 24-36-39. Управление по борьбе с правонарушениями в сфере потребительского рынка ГУВД Волгоградской области по адресу: Волгоград, ул. Рабоче-Крестьянская, 22. Тел. (8442) 97-62-19.
Кстати Сотрудники Роспотребнадзора по закону должны проводить плановые проверки каждого объекта раз в два года. При этом они обязаны предупредить заведение о проверке заранее. Также кафе и рестораны проверяют сотрудники милиции. В отличие от Роспотребнадзора, они делают это неожиданно. А выбирают мишень исходя из жалоб посетителей.